Für feinste Gaumenfreude.
Unsere Speisekarte im Überblick
Winter Menü
Amouse bouche │ Starter
Gebratene Entenleber │ Topinambur │ Weisse Schokolade* 1.Gang
Roasted Duck Liver │ Topinambur │ White Chocolate* 1st Course
Gerstensuppe «das Original»
Barley Soup «the Original»
Gebratener Heilbutt │ Spinatravioli │ Melser Pak Choi │ Champagner-Safran Sud
Roasted Halibut │ Spinach Ravioli │ Local Pak Choi │ Champagne-Saffron Sauce
Erfrischendes Intermezzo │ Fresh Intermezzo
«Nose to Tail» vom Fläscher Hochlandrind │
Flammkuchen │ Federkohl │ Bündner Trüffel *2.Gang
«Nose to Tail» of a local Highland Cattle
Tarte flambée│ Green Cabbage │ Local Truffle*2nd Course
Weisses Valrhona Schokoladenmousse │ Banane │ Haselnuss │ Mangosorbet*3.Gang
White Valrhona Chocolate Mousse │ Banana│ Hazelnut │ Mango Sorbet *3rd Course
Petit Fours
(Pralinen │ Pralines)
M
Menü 3-Gang │ Three-course menu 77 * Weinreise │ wine tour 35
Menü 4-Gang │ Four course menu 95 Weinreise │ wine tour 40
Menü komplett │ Full menu 125 Weinreise │ wine tour 50
Vorspeisen - Starters
Wintersalat
Hummer │ Pata Negra │ Basilikum Aoli
Winter Salad
Lobster │ Pata Negra │ Basil Garlic
29
(auch vegetarisch erhältlich)
(vegetarian option available)
Marinierte Rinderscheiben
Zweierlei vom Kaviar │ Sauerrahm
Marinated Beef Fillet
Duet of Caviar│ Sourcream
28
Gebratene Entenleber
Topinambur │ Weisse Schokolade
Roasted Duck Liver
Topinambur │ White Chocolate
27
Ente: Frankreich │ Duck. France
Fleisch: Schweiz │ Meat: Switzerland
Hummer: Kanada │ Lobster: Canada
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Suppen / Zwischengerichte
Gerstensuppe «das Original»
Barley Soup «the Original»
15
Hausgemachte Trüffeltagliolini
Weisser Albatrüffel (2 Gramm)*
Homemade Truffles Tagliolini
White Alba truffles (2 Gram)*
32
* jedes weitere Gramm Trüffel CHF 11
each additional gram truffles CHF 11
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Hauptgänge / Main Courses
Hirschrücken aus heimischer Jagd
Schwarzwurzeln │ Randen │ Grüner Pfeffer
Saddle of deer (locally hunted)
Black Salsify │ Beetroot │ Green Pepper
49
«Nose to Tail» vom Fläscher Hochlandrind
Flammkuchen │ Federkohl │ Bündner Trüffel
«Nose to Tail» of a local Highland Cattle
Tarte flambée│ Green Cabbage │ Local Truffle
53
Kalbstafelspitz «24h» x-anders
Bündner Bergkartoffel Mousseline│ Röstzwiebel│ Wirsing
Veal boiled fillet «24h» different style
Grison Potato Mousseline│ Fried Onion │ Savoy Cabbage
48
Gebratenes Heilbuttfilet
Spinatravioli │ Melser Pak Choi │ Champagner-Safran Sud
Roasted Halibut Fillet
Spinach Ravioli │ Local Pak Choi │ Champagne-Saffron Sauce
49
Fleisch: Schweiz │ Meat: Switzerland
Fisch: Atlantik │ Fish: North Atlantic
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne. Selbstverständlich werden auch vegetarische Leckereien kreiert.
Süsse Versuchungen - Sweet temptations
Vacherin Mon d’or
Preiselbeerkompott │ Schüttelbrot │Trüffelhonig*
Vacherin Mon d’or
Cranberries Compote │ South Tyrolean Bread │ Truffle Honey*
17
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
*Bei uns im Shop erhältlich
Available in our shop
Weisses Valrhona Schokoladenmousse
Banane │ Geröstete Haselnuss │ Mangosorbet
White Valrhona Chocolate Mousse
Banana│ Roasted Hazelnut │ Mango Sorbet
16
Maruggs Vintage 2012 CHF 18
«Amontillado NPU Special Reserve», Sancheéz Romate, Sherry CHF 18
Siggis Kaiserschmarrn (20min. die sich lohnen)
Siggis Kaiserschmarrn (20min. that are worthwhile)
15 p.P
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
Hausgemachte Glace & Sorbets
Fragen Sie unser Serviceteam nach den Aromen
Homemade Ice Creams & Sorbets
Ask the service staff for the various flavours
5
pro Kugel │per Scoop
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Mittagsmenü - Lunch menu
MONTAG BIS FREITAG
AMOUSE BOUCHE
(GRUSS AUS DER KÜCHE │ STARTER)
WINTERSALAT MIT GEBEIZTEM BRÜGGLI SAIBLING
WINTER SALAD WITH PICKLED LOCAL CHAR FISH
17
GESCHMORTES RINDSRAGOUT VOM FLÄSCHER HOCHLANDRIND
SPECKKNÖDEL UND SAUERKRAUT
BRAISED LOCAL BOILED BEEF
BACON DUMPLINGS AND PICKLED CABBAGE
32
WARMES SCHOKOTÖRTCHEN MIT HAUSGEMACHTER GLACE
WARM CHOCOLATE CAKE WITH HOMEMADE ICECREAM
12
12
PETIT FOURS
(PRALINEN │ PRALINES)
CHF 47.00 │ 3 Gang-Menü
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