Griasst enk │ Starter

 

 

Jakobsmuschel │ Apfel | Wasabi Vorspeise*

Scallop │ Apple│ Wasabi Starter

 

 

Albula Kartoffel Trüffel Suppe │ Pochiertes Eigelb | Croutons Vorspeise*

Albula Potato Truffle Soup │ Poached Egg yolk | Croutons Starter

 

 

Steinbutt │ Safran Risotto │ Spinat │ Birne Hauptgang*

Turbot │ Saffron Risotto │ Spinach │ Pear Main Course

 

 

Eis am Stiel │ Ice Lolly

 

 

Heimischer Kalbsrücken │ Sellerie Ravioli │ Pak Choi │ Trüffel Hauptgang*

Local Veal Back │ Celery Ravioli │ Pak Choi │ Truffle  Main Course

 

 

Weisses Schokolade Mousse │ Sauerrahmglace │ Orange │ Knallbrause Dessert*

White Chocolate Mousse │ Sourcream Ice Cream │ Orange │ Peta Zeta Dessert

 

 

Pfiat enk

(Pralinen │ Pralines)

 

 

Menü 3-Gang* │ Three-course menu* 90           Weinreise │ wine tour 48

Jeder weitere Gang │ Each further dish 20        Jedes weitere Glas │ Each further glas 16

Menü komplett │ Full menu 150                          Weinreise │ wine tour 80

 

*Menü 3-Gang bestehend aus Vorspeise, Hauptgang und Dessert

*Menu 3-course consisting of Starter, Main course and Dessert

 

Menü Änderung CHF 5

Menu Modification CHF 5

 Preise in CHF inkl. gesetzlicher Mwst / all Rates in CHF incl. VAT

 

Liebe Gäste, wenn Sie gerne auf Fleisch und Fisch verzichten möchten, bieten wir Ihnen ein vegetarisches Menü an. Wenden Sie sich bitte an unser Serviceteam. Auch über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.

 

 

Entenleber

Brioche│ Quitte

Duck Liver

Brioche│ Quince

34

 

 

 

 

 

 

 

 

Jakobsmuschel

Apfel | Wasabi

Scallop

Apple | Wasabi

28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ente: Frankreich │ Duck: France

Jakobsmuschel: Atlantik │ Scallop: Atlantic

 

 

Preise in CHF inkl. gesetzlicher Mwst / all Rates in CHF incl. VAT

 

 

Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.

 

 

Albula Kartoffel Trüffel Suppe

Pochiertes Eigelb| Croutons

Albula Potato Truffle Soup

Poached Egg yolk | Croutons

22

 

 

 

 

 

 

 

 

Hausgemachte Trüffel Tagliolini

Weisser Alba Truffel (2 Gramm)

Homemade Truffel Tagliolini

White Alba Truffle (2 Gram)

VS 38

HG 56

 

 jedes weitere Gramm Trüffel CHF 12

each additional gram truffles CHF 12

 

 

 Preise in CHF inkl. gesetzlicher Mwst / all Rates in CHF incl. VAT

 

Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.

 

 

 

Geschmorte Pata Negra Bäggli «24h»

Topinambur │ Champignon │ Zitrone

Braised Pata Negra Cheeks «24h»

Jerusalem Artichoke │ Mushroom │ Lemon

58

 

 

 

Heimischer Kalbsrücken

Sellerie Ravioli│ Pak Choi │ Trüffel

Local Veal Back

Celery Ravioli │ Pak Choi│ Truffle

62

(auch vegetarisch erhältlich)

(vegetarian option available)

48

 

 

 

Steinbutt

Safran Risotto │ Spinat │ Birne

Turbot

Saffron Risotto │ Spinach │ Pear

59

(auch vegetarisch erhältlich)

(vegetarian option available)

47

 

 

 

Schwein: Spanien │ Pork: Spain

Kalb: Schweiz | Veal: Switzerland

Fisch: Atlantik │ Fish: Atlantic

 

Preise in CHF inkl. gesetzlicher Mwst / all Rates in CHF incl. VAT

 

Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.

 

Trüffel Brie | Preiselbeere

Truffle Brie | Cranberry

23

Adank’s Brut, Weingut Adank, Fläsch CHF 16

 

 

 

Weisses Schokolade Mousse

Sauerrahmglace │ Orange │ Knallbrause

White Chocolate Mousse

Sour Cream Ice │ Orange │ Peta Zeta

21

«Süsse Verführung», 2017 Jan Adank Weinbau, Fläsch CHF 18

 

 

 

Mille-Feuille von der Mascarpone

Portwein Feige │ Kaffee

Mille-Feuille of Mascarpone

Port Wine Fig │ Coffee

21

«Pinot Muté», 2009 Jürg Marugg, Fläsch CHF 18

 

 

 

Hausgemachte Glace & Sorbets

Fragen Sie unser Serviceteam nach den Aromen

Homemade Ice Creams & Sorbets

Ask the service staff for the various flavours

6

pro Kugel │per Scoop

 

 

 

 Preise in CHF inkl. gesetzlicher Mwst / all Rates in CHF incl. VAT

 

Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne.