Für feinste Gaumenfreude.
Unsere Speisekarte im Überblick
Adler Wildmenü
Amouse bouche
Starter
Angebratenes Wildschweincarpaccio │ Kürbis│ Preiselbeeren │ Limette │ Chili* 1.Gang
Roasted Wild Boar Carpaccio │ Pumpkin │ Cranberries │ Lime │ Chili *1st Course
Heimische Steinpilzsuppe │ Spinatravioli │ Kräuter Öl
Local Porcini Soup │ Spinach Ravioli │ Herbs Oil
Hausgemachte Papardelle │ Wildragout │ Pfifferlinge │ Gin
Homemade Papardelle │ Game stew │ Chanterelles │ Gin
Erfrischendes Intermezzo
Fresh Intermezzo
Rehrücken aus heimischer Jagd │ *2.Gang
Pfifferlings-Schlutzkrapfen │ Pata Negra │ Pinot Noir
Saddle of venison (locally hunted) *2nd Course
Chanterelles Schlutzkrapfen │ Pata Negra│ Pinot Noir
Ananas Carpaccio │ Pinienkernen │ Pina Colada Eis │ Vanille Öl *3.Gang
Ananas Carpaccio │ Pine nuts │ Pina Colada Ice │ Vanilla Oil *3rd Course
Petit Fours
(Pralinen │ Pralines)
Menü 3-Gang │ Three-course menu 77 * Weinreise │ wine tour 35
Menü 4-Gang │ Four course menu 95 Weinreise │ wine tour 40
Menü komplett │ Full menu 125 Weinreise │ wine tour 50
Vorspeisen - Starters
Herbstsalat
Avocado │ Steinpilze │ Kürbiskernen
Autumn Salad
Avocado │ Porcini │ Pumpkin Seeds
21
Angebratenes Wildschweincarpaccio
Kürbis │ Preiselbeeren │ Limette │ Chili
Roasted Wild Boar Carpaccio
Pumpkin │ Cranberries │ Lime │ Chili
25
Räucherlachs Cannelloni vom Alpin Lachs
Gurkenspaghetti │ Lachskaviar │ Sauerrahm
Smoked Salmon Cannelloni (Alpin Salmon)
Cucumber Spaghetti │ Salmon Caviar │ Sour Cream
24
Fleisch: Schweiz │ Meat: Switzerland
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Suppen / Zwischengerichte
Heimische Steinpilzsuppe
Spinatravioli│ Kräuter Öl
Local Porcini Soup
Spinach Ravioli │ Herbs Oil
18
Hausgemachte Papardelle
Wildragout │ Pfifferlinge│ Gin
Homemade Papardelle
Game stew │ Chanterelles │ Gin
25
Fleisch: Schweiz
Meat: Switzerland
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Hauptgänge / Main Courses
Rehrücken aus heimischer Jagd
Pfifferlings-Schlutzkrapfen │ Pata Negra │ Pinot Noir
Saddle of venison (locally hunted)
Chanterelles Schlutzkrapfen │ Pata Negra │ Pinot Noir
51
Rindsentrecôte (Tagliata) vom Holzkohlegrill
Kartoffel Blattlan │ Steinpilze│ Geröstete Haselnüsse
Beef Entrecôte (tagliata) from the charcoal grill
Potatoe Blattlan │ Porcini │ Roasted Hazelnuts
49
Gamspfeffer «24h»
Vanillespätzle │ Rotkraut │ Kräuter Öl
Chamois Pepper «24h»
Vanilla Spätzle │ Red Cabbage │ Herb Oil
43
Gebratener Wolfsbarsch
Kürbisrisotto │ Pesto │ Charentaise Melone
Roasted Seabass
Pumpkin Risotto │ Pesto │ Charentaise melon
48
Fleisch: Schweiz │ Meat: Switzerland
Fisch: Nordatlantik │ Fish: North Atlantic
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne. Selbstverständlich werden auch vegetarische Leckereien kreiert.
Süsse Versuchungen - Sweet temptations
Camembert vom Holzkohlegrill │ Preiselbeeren │ Hausgemachter Trüffelhonig*
Camembert from the charcoal grill │ Cranberries │ Homemade Truffle Honey*
16
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
Ananas Carpaccio │ Pinienkernen │ Pina Colada Eis │ Vanille Öl
Ananas Carpaccio │ Pine Nuts │ Pina Colada Ice │ Vanilla Oil
16
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
Siggis Kaiserschmarrn (20min. Wartezeit) │ ab 2 Personen
Siggis Kaiserschmarrn (20min. waiting time) │ at least 2 persons
15 p.P
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
Hausgemachte Glace & Sorbets
Fragen Sie unser Serviceteam nach den Aromen
Homemade Ice Creams & Sorbets
Ask the service staff for the various flavours
5
pro Kugel │per Scoop
*hier erhältlich, mitzunehmen und zu geniessen
Available and savour it
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Mittagsmenü - Lunch menu
MONTAG BIS FREITAG
AMOUSE BOUCHE
(GRUSS AUS DER KÜCHE │ STARTER)
FRISCHER SALAT MIT MINZE │ AVOCADO │ LACHS
FRESH SALAD WITH MINT │ AVOCADO │ SALMON
17
HEIMISCHER REHPFEFFER │ SPÄTZLE │ ROTKRAUT
LOCAL VENISON STEW │ SPÄTZLE │ RED CABAGGE
32
DUETT VON DER HAUSGEMACHTEN GLACE │ SCHLAGSAHNE
DUET OF HOMEMADE ICE │ WHIPPED CREAM
12
PETIT FOURS
(PRALINEN │ PRALINES)
CHF 47.00 │ 3 Gang-Menü
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