Für feinste Gaumenfreude.
Unsere Speisekarte im Überblick
Winter Menü
Amuse bouche │ Starter
Wintersalat
Rindstatar │ Feta │ Brotcroutons * 1.Gang
Winter Salad
Beef Tatar│ Feta │ Bread Croutons * 1st Course
Gerstensuppe «das Original»
Barley Soup «the Original»
Heilbutt vom Nordatlantik
Schlutzkrapfen│ Melser Pak Choi │ Champagner-Safran Sud
Halibut from the North Atlantic
Schlutzkrapfen │ Local Pak Choi │ Champagne-Saffron Fonds
Erfrischendes Intermezzo │ Fresh Intermezzo
Kalbstafelspitz «24h» x-anders
Cremepolenta│ Röstzwiebel│ Wirsing *2.Gang
Veal boiled fillet «24h»
Cream Polenta│ Fried Onion │ Savoy Cabbage *2nd Course
Valrhona Oliven Schokoladenmousse
Geschmorte Quitte │ Büffelmilchglace *3.Gang
Valrhona Olives Chocolate Mousse
Braised Quince│ Buffalo Milk Ice Cream *3rd Course
Petit Fours
(Pralinen │ Pralines
M
Menü 3-Gang │ Three-course menu 77 * Weinreise │ wine tour 35
Menü 4-Gang │ Four course menu 95 Weinreise │ wine tour 40
Menü komplett │ Full menu 125 Weinreise │ wine tour 50
Vorspeisen - Starters
Wintersalat
Rindstatar │ Feta │ Brotcroutons
Winter Salad
Beef Tatar│ Feta │ Bread Croutons
27
(auch vegetarisch erhältlich)
(vegetarian option available)
Sautierter Hummer
Hummerbisque │ Blumenkohl │ Vanille
Sauteed Lobster
Lobster Bisque│ Cauliflower │ Vanilla
29
Gebratene Entenleber
Topinambur │ Weisse Schokolade
Roasted Duck Liver
Topinambur │ White Chocolate
28
Ente: Frankreich │ Duck: France
Fleisch: Schweiz │ Meat: Switzerland
Hummer: Kanada │ Lobster: Canada
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Suppen / Zwischengerichte
Gerstensuppe «das Original»
Barley Soup «the Original»
15
Hausgemachte Tagliatelle
Perigord Trüffel
Homemade Tagliatelle
Perigord Truffle
27
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Hauptgänge / Main Courses
Hirschrücken aus heimischer Jagd
Schwarzwurzeln │ Randen │ Grüner Pfeffer
Saddle of deer (locally hunted)
Black Salsify │ Beetroot │ Green Pepper
49
Rindsfilet vom Holzkohlegrill
Bündner Bergkartoffel Mousseline │ Blattspinat │ Perigord Trüffel
Beef Fillet made on the Charcoal Grill
Grison Potato Mousseline │ Leaf Spinach │ Perigord Truffle
57
Kalbstafelspitz «24h» x-anders
Cremepolenta│ Röstzwiebel│ Wirsing
Veal boiled fillet «24h» different style
Cream Polenta│ Fried Onion │ Savoy Cabbage
48
Heilbutt vom Nordatlantik
Schlutzkrapfen │ Melser Pak Choi │ Champagner-Safran Sud
Halibut from the North Atlantic
Schlutzkrapfen │ Local Pak Choi │ Champagne-Saffron Fonds
49
Kalb, Hirsch: Schweiz │ Veal, Deer: Switzerland
Rind: Argentinien │ Beef: Argentina
Fisch: Atlantik │ Fish: North Atlantic
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne. Selbstverständlich werden auch vegetarische Leckereien kreiert.
Süsse Versuchungen - Sweet temptations
Exquisiter Schweizer Rotschmierkäse «Selun»
Karamellisierte Haselnüsse │ Trüffelhonig*
Exquisite Swiss smearing Cheese «Selun»
Caramelized Hazelnut │ Truffle Honey*
15
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
«Amontillado NPU Special Reserve», Sancheéz Romate, Sherry CHF 18
*Bei uns im Shop erhältlich
Available in our shop
Valrhona Oliven Schokoladenmousse
Geschmorte Quitte │ Büffelmilchglace
Valrhona Olives Chocolate Mousse
Braised Quince│ Buffalo Milk Ice Cream
16
Maruggs Vintage 2012 CHF 18
«Amontillado NPU Special Reserve», Sancheéz Romate, Sherry CHF 18
Siggis Kaiserschmarrn (20min. die sich lohnen)
Siggis Kaiserschmarrn (20min. that are worthwhile)
16 p.P
Fläscher Dolce Fine 2015 CHF 20
Alois Kracher 2016 CHF 15
Hausgemachte Glace & Sorbets
Fragen Sie unser Serviceteam nach den Aromen
Homemade Ice Creams & Sorbets
Ask the service staff for the various flavours
5
pro Kugel │per Scoop
Liebe Gäste, über Zutaten in unseren Gerichten, welche Allergien oder Intoleranzen auslösen können, informieren Sie unsere Mitarbeiter auf Anfrage gerne
Mittagsmenü - Lunch menu
MONTAG BIS FREITAG
AMOUSE BOUCHE
(GRUSS AUS DER KÜCHE │ STARTER)
WINTERSALAT MIT GEBEIZTEM BRÜGGLI SAIBLING
WINTER SALAD WITH PICKLED LOCAL CHAR FISH
17
GESCHMORTES RINDSRAGOUT VOM FLÄSCHER HOCHLANDRIND
SPECKKNÖDEL UND SAUERKRAUT
BRAISED LOCAL BOILED BEEF
BACON DUMPLINGS AND PICKLED CABBAGE
32
WARMES SCHOKOTÖRTCHEN MIT HAUSGEMACHTER GLACE
WARM CHOCOLATE CAKE WITH HOMEMADE ICECREAM
12
12
PETIT FOURS
(PRALINEN │ PRALINES)
CHF 47.00 │ 3 Gang-Menü
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